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卷首——不辣白丝 萝莉，不辣 
好意思食家蔡澜说：“辣，排在甜、酸、苦之后，是较为不受接待的味觉。不外一朝爱上她，那倒是玩之不尽，味之无尽也。”湖南东谈主插嗫，尤其在吃辣这个问题上。湖南东谈主，个个都是“炫辣狂魔”。一边傲睨一世地进行灵魂拷问“这，你都以为辣？”一边哪怕眼睛辣红了、声息辣哑了，也要咬紧牙关说不辣。在湖南东谈主的字典里，莫得“辣”这个字。不辣，不辣，是湖南东谈主刻在脑门上的slogan，是湖南东谈主的“霸蛮”。在湖南，辣椒都备不错独步寰宇。关于辣椒的执着，湖南东谈主特等敌手。湖南东谈主作念菜个个“狼子野心”。最新数据泄漏，湖南东谈主均年耗尽辣椒100斤（包括干辣椒），居天下第三。排在前边的贵州、四川，湖南东谈主根柢挣扎。湖南东谈主吃辣，吃的是纯辣，吃的是拳拳到肉、一口谈破，如江湖上的妙手，毫不连篇累牍，直白而隧谈。这种气概，那处是四川的“麻辣”和贵州的“酸辣”不错比的。辣椒，长在湖南东谈主的心尖。在湖南东谈主的眼里，唯有辣椒炒肉、剁椒鱼头、黄贡椒脆肚、樟树港辣椒、鲊辣椒、烧辣椒、白辣椒、酸辣椒、豆豉辣椒……才是适口。“辣可慰平生”，辣椒是湖南东谈主的“灵魂伴侣”，那一抹辣椒红，既安慰了湖南东谈主的身心，也涂画出湖南东谈主的脾气，火热又针织。13个“国标”，湖南原土辣椒为何这样牛在有“卷王”著称的中国辣椒界，有一个天花板叫湖南辣椒。湖南辣椒有多傲娇？它有中国最大、世界第二的辣椒种质资源库，号称“辣椒硅谷”；有着湖南血缘的“湘研辣椒”是世界上栽培面积最大的杂交辣椒品种；以湖南为故土的辣椒种子，最高时占据天下辣椒栽培面积的百分之八十；另外，湖南如故世界上最大的辣椒种子供应中心……除了辣椒种子，湖南东谈主吃辣椒、种辣椒亦然“种子选手”。2022年，湖南辣椒栽培面积187万亩，天下排行前5位。湖南东谈主每东谈主每年平均消费100斤辣椒，居天下第三。湖南还有13个国度地舆标记辣椒产物，200多个各具特性的处所品种辣椒。一根辣椒里，湖南东谈主就能找到故土。辣椒农产物地舆标记数目天下第一在中国，吃辣要攀比，种辣椒亦然。湖南东谈主毫不认输。一直到上世纪80年代，湖南辣椒的栽培面积、产量在天下都排首位，邵阳宝庆朝天椒、醴陵玻璃椒、东山光皮辣椒等还远销海外。但2000年后，由于抗病性更强、产量更高的杂交辣椒种履行，湖南由辣椒的外运地转为输入地。近些年，算作天下辣椒主产区之一，湖南辣椒年播撒面积约180万亩，年产量约270万吨，稳居天下前五。湖南东谈主种辣椒遐迩着名，仍是造成五大上风产区。其中以岳阳、常德、益阳为主的环洞庭湖平原鲜食辣椒产区，主要栽培尖椒、线椒、螺丝椒；以长沙、株洲、湘潭为主的湘东丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区，主要栽培尖椒、线椒、泡椒，相似栽培这三种辣椒的还有以娄底、邵阳为主的湘中丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区。此外，还有以衡阳、郴州、永州为主的湘南丘陵盆地山区鲜食加工兼用辣椒产区，以湘西州、张家界、怀化为主的武陵、雪峰山丘陵山区加工鲜食兼用辣椒产区。“上山入水种辣椒”，爱重辣椒的湖南东谈主，学而不厌地膨大着湖南的辣椒疆土。 
△衡东县委宣传部供图这些大面积栽培的辣椒中，以杂交辣椒为主。据湖南省农业农村厅统计，2019年，湖南省辣椒播撒面积180.58万亩，杂交辣椒品种面积达161.3万亩，是处所品种栽培面积的8倍多。其中鲜食为主的尖椒、线椒最受接待，而鲜食兼加工的泡椒和朝天椒栽培相对较少。湖南算作中国大陆辣椒传播的次级中心，是我国起程点食辣的省区，更是我国落索的产生激烈辣椒情结的地区。在湖南丰富各类的当然生态环境和地舆风光类型的加捏下，除了杂交辣椒，湖南更引以为傲的是处所特性辣椒，它领有200多个各具特性的处所品种，它们不仅得志了湖南东谈主对辣椒的抉剔白丝 萝莉，更构建起湖南东谈主浓厚的“家乡情结”，充满湖南的“乡愁”。许多优秀的处所辣椒种也得以留存。其中，最具影响力的，是湖南的13个国度地舆标记辣椒产物。它们折柳是株洲醴陵玻璃椒和王十万黄辣椒、衡东三樟黄贡椒、邵阳宝庆朝天椒、岳阳樟树港辣椒、华容潘家大辣椒、郴州桂阳五爪辣、临武大冲辣椒、永州新田三味辣椒、张家界慈利洞溪七姊妹辣椒、桃源瓦儿岗七星椒，浏阳葛家鸡肠子辣椒，还有永丰辣酱等。除了这些国度地舆标记辣椒产物，还有许多驰名的处所辣椒品种，如形似枪弹头，滋味如生果，最符合作念烧辣椒的长沙东山光皮辣椒；“种子选手”衡阳伏地尖、湘潭迟斑椒；和永丰辣酱最好搭档的双峰牛角椒；脾气火爆的郴州汝城小米椒；常德临澧大红袍、六十早，益阳窖咀大辣椒，怀化沙溪辣椒，湘西泸溪玻璃椒等，它们一同丰富着湖南的餐桌。据统计，在国度农产物地舆标记中，湖南辣椒当仁不让，数目最多，占据九席，而贵州和四川辣椒折柳唯有8个和6个。何况湖南辣椒，颜值和内涵兼备。在中国垂死农业文化遗产中，辣椒占据5席，湖南新田陶岭三味辣椒栽培系统即是其中之一。 
△新田县委宣传部供图湖南东谈主嗜辣如命，2019年辣椒总产量322.10万吨，用于鲜食的多达252.09万吨。湖南亦然国内辣椒加工大省，全省辣椒加工企业1000多家。2019年辣椒粗加工产物143.29万吨，全产业链产值约170亿元。为更贴合商场，湖南东谈主不仅把辣椒成品按辣度分红甜辣型、微辣型、中辣型、猛辣型几许个品级，还在传统高盐辣椒酱、剁辣椒、泡辣椒、白辣椒、高油辣椒成品、干辣椒等类型以外，研制出辣椒肉酱、辣椒鱼酱、辣椒罐头、辣酱油、辣醋、辣椒低糖果脯、蜜辣椒等新产物。湖南辣椒统共进阶，还研制索求辣椒素算作食物添加剂和保健药物，研制索求辣椒色素用作食用色素、医药糖衣和高档化妆品等，以适合食物业、医疗业发展的需要。记者从湖南省蔬菜协会获悉，湖南辣椒并不呆板近况，而是统共窒碍。预测2025年，全省辣椒栽培面积领路在200万亩，产量400万吨，辣椒全产业链产值将达到500亿元。最贵的辣椒在湖南在辣椒界，湖南湘阴樟树港辣椒因“贵”一骑绝尘，它价钱最高时，不错卖到600元一斤。它一出场，辣椒由好意思食界的破裂圆善逆袭成主角，是什么给了它贵“出圈”的底气？算作露天栽培中落索的早熟辣椒品种，樟树港辣椒是樟树镇东谈主经由近200年选育留住来的纯良品种。这种早熟辣椒，每年10月开动育苗，oumeiseqing来年2月底移栽，在4月末或5月初，大部分辣椒还处于移栽期，它便收货第一批青椒了。由于它上市时风光还没都备转暖，辣椒产量不高，常常一亩地只可产出7两青椒。可谓物以稀为贵。樟树港辣椒贼眉鼠眼，却内里乾坤。它前期呈长羊角形，后期则为短羊角形，辣椒把是带弯的伞把形。辣椒滋味眉目也不一样，前期辣椒微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，平直当蔬菜清炒时皮肉不分离。正因为它的口感层层递进，异常独到，深受门客追捧。 计算器在线使用
△郭雨滴摄樟树港辣椒异于无为辣椒，在于它漫长的培育期。无为辣椒的培育期从育种到头批辣椒上市只需3个月傍边，而樟树港辣椒却要200多天。它统共历经冷情严冬，料峭初春，在夏季驾临前效果，岂论是辣椒品格如故口感千里淀都名满天下。樟树港辣椒是最早上市的原土辣椒，民俗了鲜食辣椒的东谈主们吃腻了外地大棚辣椒后，碰见它，就像打牙祭。樟树港辣椒还有特殊的吝啬象加捏。樟树镇属亚热带季风性湿润风光，第四纪红土有机质丰富，南部是600余亩的铁炉湖，北边850亩的文泾港，西临母亲河湘江，中抱800亩阳雀湖，是一江、两湖、一港相夹丘陵地带而成的“小盆地”，造成了区域范围内符合樟树港辣椒孕育独到的当然生态环境。一朝离开这个环境，相似的樟树港辣椒籽种出来的辣椒就变了味，这亦然樟树港辣椒“物以稀为贵”的原因。在湘阴樟树港镇，椒农更施展湖南东谈主“敢为东谈主先”的精神，服从打造、履行樟树港辣椒。阳雀湖与湖南农大配置辣椒院士使命站，捏续鼓舞品种提纯复壮。当今樟树港辣椒兑现范例栽培化，面积万余亩，客岁产量12000吨。客岁6月，163.1g的樟树港辣椒种子搭乘神舟十四号飞船上天外，进行基因诱变造就，阳雀湖基地还配置了天外育种扣问室，现已落地进行筛选造就栽培阶段。咱们更期待“踢天弄井”的樟树港辣椒更圆善呈现。衡东黄贡椒：土菜王国的“流量明星”在非青即红的辣椒界，衡东三樟镇的黄贡椒以一袭明艳的橘黄色出谈，成为“中国十大名椒”之一。衡东黄贡椒并不甘当花瓶，在纷纷复杂的辣椒江湖里独辟门道，变幻无穷，成为当地土菜的“最好CP”，遐迩着名的“流量明星”。辣椒界唯独的“黄贡椒”在名椒遍布的中国辣椒界，险些莫得辣椒敢以“贡椒”定名，但衡东三樟镇的黄贡椒有这个底气，它是辣椒界唯独的“黄贡椒”。 
△衡东县委宣传部供图相传清朝嘉庆年间，衡东的新科状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，天子试吃后，龙心大悦，甚是喜爱，钦点为“贡椒”，并条目年年纳贡，由此，三樟黄辣椒变成“贡品”，民间也改称为“黄贡椒”，并沿用于今。除了顶着“贡品”头衔，着实将黄贡椒抬上咖位的是它独到的孕育环境。黄贡椒的故土衡东三樟镇，处在湘江中游右岸。翻天覆地的湘江自西南向东北奔流，在石湾突遇巨石横江激起四流，转而下泻冲积成鳌州至油麻田、柴山洲、澎陂港折返的“Ω”小平原。这单方面积十闲居公里的小平原，泥土中钙、钾、镁、硼等微量元素富集，造成带碱性的沙质泥土，成了黄贡椒孕育的风水宝地。当地东谈主也将黄贡椒的高颜值和杰作滋味归因于这片回水湾吝啬象。算作晚熟的辣椒品种，黄贡椒在晚春时节栽苗，7月初辣椒开动变黄，一直到11月下旬当然霜降时才罢园。它播撒后的一周内气温常常要保捏在20℃以上，而这片回水湾里，晚春时节的平均气温为20℃~28℃，是育苗的最好温度。渡过育苗期后，黄贡椒着花、效果轮流进行，需要鼓胀光照，夏秋季的回水湾里常常是高温大太阳，能应时地得志黄贡椒不同期段孕育需求。黄贡椒个头不大，但皮薄肉厚、面孔橘黄鲜亮、口感爽朗、辣中带甜。当地东谈主更玄妙地将黄贡椒与米酒、食盐糅合，作念成另一种剁椒珍品，使它成为东谈主们日常佐餐待客直立不成或缺的一部分。1992年版的《衡东县志》记录：“其中辣椒曾一度为衡东的出口巨额，远销东南亚列国。”黄贡椒凭借本身上风，统共过五关斩六将，荣获多重盛誉。2018年，它成为国度地舆标记辣椒产物，2020年，它荣获“天下十大名椒”称呼。在2022年中国农民丰充节湖南省主会场（衡东），万吨黄贡椒窖藏封池创大世界基尼斯之最，同庚三樟黄贡椒被湖南省蔬菜协会评为“湖南名椒”。和土菜构成最好CP很难思象，一碗衡东土菜能吃出100亿元的产业链。这其中，黄贡椒功不成没。黄贡椒和衡东土菜，构成“黄金搭档”，在预制菜的江湖里非常重围。黄贡椒特有的香、辣、脆，让衡东稳坐“中国土菜名县”宝座。据不都备统计，2022年，衡东土菜产业链兑现年产值100亿元的遗址。在三樟镇政府提供的数据中，当地黄贡椒栽培面积一万多亩，每年不祥能产出7000吨辣椒，其中制作衡东土菜就要用掉5000吨黄贡椒。剩余的黄贡椒除了鲜食，还制成干辣椒、剁辣椒、辣椒酱，销往长沙、广州、北京、云南、上海、浙江等地。 
衡东土菜，以鲜、辣、好意思、简出圈。它以衡东土产货的农副产物为主料，辅以衡东三件宝，茶油、米酒、黄贡椒，用民间传统的烧、炒、炖等烹调形态，推出200多谈菜品。其中“石湾脆肚”、“鳝鱼炒蛋”、“新塘削骨血”等12谈衡东土菜入选湖南百谈名菜。咱们最熟谙的石湾脆肚，用茶油爆炒的肚丝配以黄贡椒，脆嫩鲜好意思，下饭又下酒，许多外地门客慕名前来尝味。如今，衡东县为黄贡椒提纯、复壮，走“栽培+深加工”相集合的产业模式，并竖立了以三樟、大桥、石湾为中枢的黄贡椒特性产业基地3个，发展领域种养专科调解社550多个，发展农产物加工企业40多家，各类农产物坐褥基地130多个。2022年，全县黄贡椒栽培面积5万多亩，年产值5.62亿元。 潇湘晨报白丝 萝莉
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